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  고객님 녹변현상이고 합니다.
글 쓴 이 :  대성의성마늘 등록일 :  2005-05-04 07:56:37 |  조회수 : 1630
고객님 안녕하세요.
감자나 사과등에 갈변이 있듯 마늘도 마찬가지죠. 공기와 접해 이런 현상이 생기는거구요..자세히 말하자면 마늘 구성 성분간의 효소작용에 의한 것으로 마늘을 저온저장할 경우 휴면기에 들어갔던 효소가 밖으로 나오면서 활성화되어 마늘 색깔이 변하는 것.때문에 녹변현상이 나타나도 마늘 성분자체는 파괴되
지 않으며 인체에 전혀 해롭지 않습니다.
또 방지할수 있는 방법은 마늘을 40℃ 이상 온도에서 24시간 정도 놓아 두었다가 만들면 녹변현상이 일어나지 않는답니다.


>
> 몇일전 깐마늘 두통을 구입해서 그중 한통은 보관하고
> 나머지 한통에 있는 마늘을 깨끗히 씻어 물기를 제거하여
> 식초에 담겨두니깐( 아파트 베란다에 그늘진곳) 마늘색이
> 파랗게 변하더니 4일째인 오늘은 마늘 전부가 파랗게 되었는데요..
>
> 이런색의 마늘은 첨보는데요...
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34 색이 변해요... 김명환 1704 2005-05-04
      고객님 녹변현상이고 합니다. 대성의성마늘 1630 2005-05-04

 
   
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